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Informationen zu Zöliakie/unseren Gluten freien Produkten

Allgemeine Infos zu Zöliakie

Zöliakie ist eine entzündliche Erkrankung des Magen-Darmtrakts. Ursache ist das Klebereiweiß Gluten. Davon sind ca. 0,4 % betroffen, womit in Karlsruher ca.1000 Menschen unter Zöliakie leiden.
Gluten kommt in folgenden Getreidearten vor: Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Grünkern. Aber auch in Pommes, Ketchup, Bieren, Lippenstift, Salzstangen …
Gluten freie Getreidearten sind z.B.: Mais, Reis, Hirse und die Pseudo-Getreidearten: Amarant, Buchweizen, Quinoa.

Gluten ist bei uns enthalten:

Tiramisu, Bolognese-Lasagne, allen Spaghetti-Gerichten, normalem Bier.
Alle Pizzen mit Weizenteig oder mit Dinkel-Vollkorn-Teig.
Bei den Pizza Belägen: veganer Chorizo.
Gluten-haltige SPUREN sind laut Herstellerangaben möglich bei: Räuchertofu, Sonnenblumenkernen.

Gluten freie Pizza-Zutaten:

Die meisten Zutaten und Produkte auf unserer Speisekarte sind "grundsätzlich" Gluten frei.

Allerdings besteht bei "normaler" Arbeitsweise unserer Mitarbeiter die leicht erhöhte Gefahr einer Kreuzkontaminatio, dies bedeutet: Gluten-freie Zutaten können durch Gluten-haltige Zutaten verunreinigt werde.

Deshalb bieten wir für einige ausgewählte Zutaten eine Zöliakie-Sonderbehandlung an.
Der Bäcker trägt bei deren Verarbeitung Einmalhandschuhe und entnimmt diese Zutaten aus geschlossenen Gefäßen;
für den Zusatzaufwand berechnen wir pro Pizza den Preis einer Standard-Zutat der Größe M=28cm € (Stand Januar 2024: 1,20€)
„ABER“: wir arbeiten nicht in keimfreien Räumen. Wir bemühen uns redlich, können aber eine Kreuzkontamination auch trotz der Maßnahmen zur Sonderbehandlung nicht gänzlich ausschließen.

Pizza-Zutaten mit Zöliakie-Sonderbehandlung:

Vegetarisch: Currysoße, Feta, Gouda, Mozzarella, Parmesan.
Vegan: Ananas, Champignons, Mais, Paprika, Rucola, Tomaten, Tomatensoße, veganer Keese, Zwiebeln.
Wurst: Salami (vom Schwein), Chillisalami (vom Rind).
Fisch: Thunfisch.

Unsere weiteren glf-Maßnahmen für deine Gesundheit:

Zubereitung des Gluten freien Pizzateiges

Den Gluten freien Teig kneten wir mit: Reismehl, Wasser, Maismehl, Pflanzenöl, Hefe, Ur-Salz (=naturbelassenes Steinsalz), Flohsamenschalen,
auf einem separatem Tisch, mit Einmalhandschuhen.
Die glf-Teigkugeln lagern bis zur Weiterverarbeitung in geschlossenen Boxen.

Der Pizza-Backvorgang

Die Aluminium-Backbleche werden nach jedem Gebrauch in der Geschirrspülmaschine gereinigt.
Die glf-Pizzakugeln werden in diesen Backblechen ausgeformt, mit deinen gewünschten Pizza-Zutaten belegt und durchlaufen dann auf einem Förderband den Elektro-Backofen.

Maßnahmen am Backofen

Aufbewahrung von Pizzaheber, Pizzaroller, Greifzange für glf-Pizzen in separaten Gefäßen.
Zöliakie-markierte Pizzen werden im Restaurant ungeschnitten auf Porzellantellern serviert.

Maßnahmen des Radlers beim Ausliefern

Zöliakie-markierte Pizzen kommen in separate glf-Warmhaltetaschen.
Dabei benutzen wir separate glf-Warmhaltescheiben, die getrennt gelagert und erhitzt und nach jeder Benutzung gewaschen werden.

so kannst du glf-Pizzen online bestellenen:

1) Wähle eine beliebige Pizza aus und dann unter "Zutaten an-/abwählen" den Pizzabelag "__glutenfrei". Achte darauf, das du keine unerwünschten (glutenhaltigen) Zutaten auswählst, wie z.B. veganer Chorizo. Oder:
2) Wähle die "Gluten freie Pizza (selber belegen)" und deine gewünschten Zutaten dazu.

so kannst du die KOSTENPFLICHTIGE "Zöliakie-Sonderbehandlung" für Zutaten bestellen:

A) Am Telefon: sage bei der telefonischen Bestellung deutlich, dass du die "glf-Sonderbehandlung" wünschst.
B) Im online-Shop: unter "Zutaten an-/abwählen", wähle "__Zöliakie" aus

so vermeidest du längere Wartezeiten für Gluten freie Pizzen:

Zubereitung und Auslieferung von glf-Pizzen können durch die Sonderbehandlung bis zu 30 min länger dauern als normale Pizzen.
Deshalb empfehlen wir, die Pizzen auf deinen Wunsch-Termin vorzubestellen.


Wir freuen uns auf Deine Bestellung oder darauf,
Dich bald in unserem Brückenrestaurant zu begrüßen!


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